LES BALADES éphémères
Partez à la rencontre de la richesse de nos terroirs, à la découverte des produits sélectionnés avec rigueur par le chef et son équipe qui composent un itinéraire gastronomique éphémère.Les formules sont préparées dans l'esprit d'une carte blanche et servies à l’aveugle.Nous ne sommes pas en mesure de proposer une cuisine sans lactose.EN 3 séquences 35€
1 entrée à l’aveugle, 1 plat au choix, 1 dessert à l’aveugle
EN 5 séquences 58€
2 entrées à l’aveugle, 1 plat au choix, fromage, 1 dessert à l’aveugle
EN 7 séquences 75€
2 entrées, 2 plats, fromage, 2 desserts
Cette balade est entièrement servie à l’aveugle, selon l’inspiration du chef,
et est proposée pour l’ensemble de la table.
« Nous vouons une grande importance à la provenance des produits et plus encore aux relations que nous nouons avec les producteurs. Nous tenons à les remercier pour leur confiance. »Les fruits et légumes sont cultivés par des maraîchers de la région, notamment par Lionel Rosset du Jardin des Murmures à Bloye, la familles Bornard à Usinens, Anne du Cardon Bleu à Alby sur Chéran ou bien encore Morgane Baghlali-Serres d'Hortus Crokus à Alex.
Les charcuteries proviennent de la Maison Baud qui affine son savoir faire depuis 3 générations. Le boeuf de chez Aymonier à Marigny Saint Marcel. Les volailles sont élevées en plein air à Saint Sylvestre par Thomas Bésombes à la Ferme de Muret. L’agneau et le cochon nous viens de la famille Delieutraz à Arbusigny.
La crémerie est confiée au savoir-faire de la famille Dubouloz, à la Crémerie des Marchés à Poisy. Quant aux fromages, ils sont fabriqués par des agriculteurs de la région comme le GAEC Le Semnoz à Viuz-la-Chiesaz et la Chèvrerie des Alpes à Gruffy.
Les produits de la mer proviennent de notre partenaire Alpes Marée à la Motte Servolex et de la pisciculture de Charles Murgat.
Le pain est issu de la boulangerie le Comptoir du Pain chez les frères Masset, il s'agit toujours de pains au levain naturel issu de céréales provenant d'une agriculture raisonnée.
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